Domaine Pleyjean
Domaine Pleyjean
Sandra Lemoine
Pleyjean 12200 Martiel
05 65 29 46 57
06 26 27 17 57
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La robe

On désigne par robe la teinte du vin. Outre l'identification du type de vin3, elle permet d'évaluer l'état de maturation de celui-ci. On la décrit en termes :
  • d'intensité
  • de nuance

Le "nez"

  • vert : herbacé (défaut), fougèêre, bourgeon de cassis
  • sec : foin, tabac
  • champignons : levure fraiche, truffe, cêpe, sous-bois, humus...
  • boisés : bois vert, chêne, santal...
  • balsamiques : rôsine...
  • agrumes : citron, pamplemousse...
  • fruits blancs : pomme, poire, coing, ananas, banane...
  • fruits à noyaux : prune, abricot, pêche...
  • baies ou fruits rouges : cassis, framboise, mère...
  • fruits cuits ou confits
  • fruits secs et amandes : pruneau, figue, noix...
  • violette, rose, muguet...

La "bouche"

  • l'attaque, où l'on perçoit notamment le moelleux ou l'effervescence,
  • l'évolution, où l'on apprécie la structure et l'ensemble des flaveurs du vin
  • la finale, où l'on recherche la longueur, c'est-à-dire la persistance en bouche, et la qualité aromatique.

impressions tactiles

  • Tanins maturité, les tanins s'assouplissent devenant caressants : on les dit fondus ou soyeux. Ils contribuent à la structure du vin et déterminent l'aptitude au vieillissement. Ces polyphénols (doses modérées) sont réputés bons pour la santé en raison de leurs propriétés d'anti-oxydant et de fluidifiant sanguin. Les cépages cabernet-sauvignon et tannat (Sud-Ouest) produisent des vins particulièrement tanniques.
  • Structure La notion de structure décrit l'aptitude d'un vin à "occuper" toute la bouche, c'est-à-dire à solliciter tous les capteurs sensoriels de manière équilibrée. Equil. bien structuré, force charpenté; excés massif ; manque creux, désossé.
  • La rondeur Le gras apporté par le glycérol donne de la consistance, l'impression d'avoir en bouche un corps charnu, qu'on appelle la rondeur. Les termes moelleux (sauternes) et sirupeux nous rappellent que les sucres résiduels contribuent également à la consistance. Un grand vin rouge doit être charnu et charpenté. Dans un Médoc, le cabernet-sauvignon apporte la charpente et le merlot contribue à la rondeur. Equil. opule
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