Domaine Pleyjean

La robe

On désigne par robe la teinte du vin. Outre l'identification du type de vin3, elle permet d'évaluer l'état de maturation de celui-ci. On la décrit en termes :

d'intensité
de nuance

Le « nez »

vert : herbacé (défaut), fougère, bourgeon de cassis
sec : foin, tabac
champignons : levure fraiche, truffe, cèpe, sous-bois, humus...
boisés : bois vert, chêne, santal...
balsamiques : résine...
agrumes : citron, pamplemousse...
fruits blancs : pomme, poire, coing, ananas, banane...
fruits à noyaux : prune, abricot, pêche...
baies ou fruits rouges : cassis, framboise, mûre...
fruits cuits ou confits
fruits secs et amandes : pruneau, figue, noix...
violette, rose, muguet...

La « bouche »

l'attaque, où l'on perçoit notamment le moelleux ou l'effervescence,
l'évolution, où l'on apprécie la structure et l'ensemble des flaveurs du vin
la finale, où l'on recherche la longueur, c'est-à-dire la persistance en bouche, et la qualité aromatique.

impressions tactiles

Tanins À maturité, les tanins s'assouplissent devenant caressants : on les dit fondus ou soyeux. Ils contribuent à la structure du vin et déterminent l'aptitude au vieillissement. Ces polyphénols (à doses modérées) sont réputés bons pour la santé en raison de leurs propriétés d'anti-oxydant et de fluidifiant sanguin. Les cépages cabernet-sauvignon et tannat (Sud-Ouest) produisent des vins particulièrement tanniques.
Structure La notion de structure décrit l'aptitude d'un vin à "occuper" toute la bouche, c'est-à-dire à solliciter tous les capteurs sensoriels de manière équilibrée. Equil. bien structuré, force charpenté; excès massif ; manque creux, désossé.
La rondeur Le gras apporté par le glycérol donne de la consistance, l'impression d'avoir en bouche un corps charnu, qu'on appelle la rondeur. Les termes moelleux (sauternes) et sirupeux nous rappellent que les sucres résiduels contribuent également à la consistance. Un grand vin rouge doit être charnu et charpenté. Dans un Médoc, le cabernet-sauvignon apporte la charpente et le merlot contribue à la rondeur. Equil. opule

	Domaine Pleyjean Sandra Lemoine Pleyjean 12200 Martiel 05 65 29 46 57 06 26 27 17 57 Reconversion Bio depuis mai 2011
La robe On désigne par robe la teinte du vin. Outre l'identification du type de vin3, elle permet d'évaluer l'état de maturation de celui-ci. On la décrit en termes : d'intensité de nuance Le « nez » vert : herbacé (défaut), fougère, bourgeon de cassis sec : foin, tabac champignons : levure fraiche, truffe, cèpe, sous-bois, humus... boisés : bois vert, chêne, santal... balsamiques : résine... agrumes : citron, pamplemousse... fruits blancs : pomme, poire, coing, ananas, banane... fruits à noyaux : prune, abricot, pêche... baies ou fruits rouges : cassis, framboise, mûre... fruits cuits ou confits fruits secs et amandes : pruneau, figue, noix... violette, rose, muguet... La « bouche » l'attaque, où l'on perçoit notamment le moelleux ou l'effervescence, l'évolution, où l'on apprécie la structure et l'ensemble des flaveurs du vin la finale, où l'on recherche la longueur, c'est-à-dire la persistance en bouche, et la qualité aromatique. impressions tactiles Tanins À maturité, les tanins s'assouplissent devenant caressants : on les dit fondus ou soyeux. Ils contribuent à la structure du vin et déterminent l'aptitude au vieillissement. Ces polyphénols (à doses modérées) sont réputés bons pour la santé en raison de leurs propriétés d'anti-oxydant et de fluidifiant sanguin. Les cépages cabernet-sauvignon et tannat (Sud-Ouest) produisent des vins particulièrement tanniques. Structure La notion de structure décrit l'aptitude d'un vin à "occuper" toute la bouche, c'est-à-dire à solliciter tous les capteurs sensoriels de manière équilibrée. Equil. bien structuré, force charpenté; excès massif ; manque creux, désossé. La rondeur Le gras apporté par le glycérol donne de la consistance, l'impression d'avoir en bouche un corps charnu, qu'on appelle la rondeur. Les termes moelleux (sauternes) et sirupeux nous rappellent que les sucres résiduels contribuent également à la consistance. Un grand vin rouge doit être charnu et charpenté. Dans un Médoc, le cabernet-sauvignon apporte la charpente et le merlot contribue à la rondeur. Equil. opule
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